たれとソ-スの早引き便利帳 |
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| ■イラスト配分表示で調味料の割合がひと目でわかる！■Seishun super books■川上文代■青春出版社■2004年03月15日発行年月：2004年03月15日 予約締切日：2004年03月08日 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784413063944 川上文代（カワカミフミヨ）小学生のころから料理に興味を持ち、中学3年から高校3年までの4年間、池田幸恵料理教室にて料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人の育成にあたる。1996年より、デリス・ド・キュイエール川上文代西洋料理教室を主宰。明治記念館・ジェンティールアカデミー講師、エコール・キュリネール国立校講師のほか、新聞、雑誌、テレビ、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 応用力抜群だからレパートリーが広がる！万能だれ・万能ソース（和食のたれ／洋食のソース ほか）／2 定番のおかずから料亭の味まで 和食のたれ（和え物／煮物 ほか）／3 ふだんの洋食からおもてなし料理まで フレンチ・イタリアンのソース（肉のソース／魚のソース ほか）／4 お惣菜から韓国、タイ、ベトナム料理まで 中華・エスニックのたれ（中国料理／韓国料理 ほか）／5 これさえあればプロの味！ディップ・ドレッシング パート1で基本の万能だれ・ソース56種を、パート2で和食のたれ49種を、パート3でフレンチ・イタリアンのソース41種を、パート4で中華・エスニックのたれ41種を紹介。パート5では、おぼえておくと便利なドレッシングやディップ50種も掲載。どれも配合がわかりやすいよう、基本的には大さじとカップ表記にし、ひと目でわかるようイラストになっている。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず | ||||
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